GH/T 1011-2007 榨菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
青菜頭
莖瘤芥的瘤莖。
空心菜
內(nèi)部有空腔的榨菜。

產(chǎn)品分類
涪式榨菜
涪式榨菜是經(jīng)風(fēng)干脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨菜。
浙式榨菜
浙式榨菜是經(jīng)鹽脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨萊。

技術(shù)要求
原料
青菜頭
選用近圓球形、肩圓球形或紡錘形的青菜頭。
食鹽和其他輔料
應(yīng)使用不加碘的食用鹽，其質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5461 的要求，包裝和標(biāo)簽的配料表中應(yīng)標(biāo)注未加碘食用鹽。
其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
感官要求見(jiàn)表1。

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，聽(tīng)裝、瓶裝榨萊應(yīng)符合 GB 11671 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定


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