QB/T 1402-2017 榨菜類(lèi)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜類(lèi)罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以榨菜(或含豬肉)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的榨菜類(lèi)罐頭。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
棉花包  cotton bale
榨菜內(nèi)部呈白色顯干燥的絮狀體。
黑斑  dark spots
榨菜原料在生長(zhǎng)期中受病蟲(chóng)害或其他傷害后的愈合斑。
爛點(diǎn)  rotten point
榨菜上的腐斑。
空心  hollow
榨菜原料在生長(zhǎng)期中髓部變空。
老筋  crude fiber
榨菜上的集束粗纖維物，食之有渣感的組織。
碎屑  scrap
榨菜片不成片狀，榨菜絲不成條狀的菜屑。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)加工工藝和調(diào)味不同，分為榨菜罐頭(整形、榨菜片、榨菜絲)、調(diào)味榨菜罐頭類(lèi)(美昧、辣昧、丁香、香油)和榨菜肉絲罐頭。
一一榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的整形或片、絲狀的榨菜罐藏食品；
一一調(diào)味榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經(jīng)清洗、切成片或絲、脫水、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的各種調(diào)昧榨菜罐藏食品；
一一榨菜肉絲罐頭: 以榨菜、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的榨菜肉絲罐藏食品。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
榨菜
應(yīng)符合 GH/T 1011 的要求。
豬肉
應(yīng)符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
芝麻油
應(yīng)符合 GB/T 8233 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
小麥粉(面粉)
應(yīng)符合 GB/T 1355 的要求。
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8883、GB/T 8884 和 GB/T 8885 的要求。
辣椒粉
紅色、有辣味，無(wú)蟲(chóng)臟、變質(zhì)、雜質(zhì)，呈粉狀的辣椒粉。
丁香
干燥，無(wú)蟲(chóng)蛙、霉變，香嗦正常。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。

理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
氯化鈉含量
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB/T 7098 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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