QB/T 4706-2014 調(diào)味食用菌類(lèi)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味食用菌類(lèi)罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味食用菌類(lèi)罐頭。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
調(diào)味食用菌類(lèi)罐頭  canned dressing edible fungi
以食用菌為主要原料，經(jīng)加工處理、調(diào)味，采用鍍錫薄鋼板罐、玻璃罐或高阻隔軟包裝袋、盒、瓶等容器，進(jìn)行裝罐(灌裝)、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

產(chǎn)品分類(lèi)
產(chǎn)品按形態(tài)分為兩類(lèi): 調(diào)味食用菌罐頭和調(diào)味食用菌醬罐頭。

要求
原輔材料
食用菌(不含銀耳)
應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 GB 7096 的要求。
銀耳
應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 GB 11675 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 GB 2716 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
大豆蛋白
應(yīng)符合 GB 20371 的要求。
谷氨酸鈉(味精)
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
呈味核苷酸二鈉
應(yīng)符合 QB/T 2845 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
固形物含量
有湯汁產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于60%。
氯化鈉含量
不應(yīng)高于4.0%。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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