QB/T 1375-2015 魚(yú)類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚(yú)罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚(yú)類為原料，經(jīng)加工處理、熏制或不熏制、調(diào)昧或不調(diào)昧、裝罐(袋)、加或不加油或調(diào)味汁(料)、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
碎魚(yú)肉  flake or grated fish
魚(yú)肉修正中自然形成的碎魚(yú)塊。
松軟  flabby
魚(yú)體斷裂或分散，無(wú)堅(jiān)韌感。
結(jié)晶  crystal
鳥(niǎo)糞石  struvite crystals
水產(chǎn)罐頭中可能出現(xiàn)的一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、透明的玻璃狀磷酸銨鎂晶體。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按加工及調(diào)味方式方式不同可分為: 油浸類魚(yú)類罐頭、清蒸類魚(yú)罐頭和調(diào)味類魚(yú)罐頭(五香、紅燒、辣味、豆鼓、茄汁、熏制等)。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 QB 2683 的要求。

要求
原輔材料
魚(yú)
應(yīng)采用鮮、凍良好的魚(yú)，品質(zhì)應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
應(yīng)符合 GB 2712 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
黃酒
應(yīng)符合 GB/T 13662 的要求。
番茄醬
應(yīng)符合 GB/T 14215 的要求。
辛香料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他配料和輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
豆鼓鯪魚(yú)罐頭
應(yīng)符合 GB/T 24402 的規(guī)定。
金槍魚(yú)罐頭相關(guān)要求
應(yīng)符合 GB/T 24403 的規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求(鯪魚(yú)罐頭和金槍魚(yú)罐頭除外)。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化要求應(yīng)符合表2的要求(鯪魚(yú)罐頭和金槍魚(yú)罐頭除外)。


污染物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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