DB52/T 878-2014 麩曲醬香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麩曲醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本文件。
麩曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水等為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有麩曲醬香型風(fēng)格的白酒。
混合曲曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水等為原料，以混合曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。

技術(shù)要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。




衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 的要求執(zhí)行。

酒精度/(%vol)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S