T/CNFIA 113-2019 甜醋

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜醋產(chǎn)品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜醋產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列定義適用于本文件。
甜醋  sweet vinegar
單獨(dú)或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖，添加或不添加果汁、香辛料等輔料制成的具有一定甜度的食醋。

產(chǎn)品分類
按發(fā)酵工藝分為兩類:
a) 固態(tài)發(fā)酵甜醋: 采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制后加工而成的甜醋。
b) 液態(tài)發(fā)酵甜醋: 采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制后加工而成的甜醋。

技術(shù)要求
原料和輔料
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


總酸(以乙酸計(jì))      要求 符合 GB2719 的規(guī)定     檢驗(yàn)方法 GB/T 5009.41
GB 2719-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法


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