T/CNFIA 116-2020 獼猴桃(果/米)酒

范圍
本標準規(guī)定了獼猴桃(果/米)酒的產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等內容。
本 標準適用于獼猴桃(果/米)酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
獼猴桃發(fā)酵酒  kiwi liqueur wines
以新鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添加部分可食用新鮮水果，添加或不添糯米為主要原料，經破碎、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
獼猴桃酒  kiwi fermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添加部分可食用新鮮水果經破碎、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
獼猴桃果酒  kiwi and fruitfermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添加部分可食用水果，為主要原料，經破碎、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
獼猴桃米酒  kiwi and rice fermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添加部分可食用新鮮水果，添加糯米為主要原料，經破碎、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
起泡獼猴桃(果/米)酒  sparkling kiwi (fruit/rice) wine
以新鮮獼猴桃為主要原料，添加或不添加部分可食用新鮮水果，添加或不添糯米為主要原料，經酵母菌酒精發(fā)酵生產的獼猴桃(果/米)原酒，再經加糖在瓶內或罐內進行密閉二次發(fā)酵而成的含二氧化碳氣體發(fā)酵酒。
獼猴桃白蘭地  kiwi brandy
以新鮮獼猴桃為原料，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。
酒齡  age of brandy
獼猴桃白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時間(年)。
非酒精揮發(fā)物總量  total non-alcohol volatiles
獼猴桃白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇)的總含量。
獼猴桃露酒  kiwil iqueur
以獼猴桃(果/米)發(fā)酵酒、獼猴桃白蘭地或食用酒精為酒基，添加藥食兩用植物果為香源或營養(yǎng)源；經特殊工藝加工制成的，具有明顯植物香及營養(yǎng)成分的配制酒。

產品分類
獼猴桃(果/米)酒分為獼猴桃發(fā)酵酒、獼猴桃白蘭地、獼猴桃露酒，見表1。


技術要求
原輔料要求
其質量應符合相應的食品安全國家標準有關規(guī)定。
食品添加劑品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定，其質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
獼猴桃發(fā)酵酒中，添加的可食用新鮮水果總量不得超過產品總量的15%。
感官指標要求
感官指標要求應符合表2的規(guī)定。




理化指標要求
理化指標要求應符合表3的規(guī)定。


分析方法
獼猴桃發(fā)酵酒的分析方法: 酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行，其余項目按 GB/T 15038 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

獼猴桃白蘭地的分析方法: 酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行。
注: 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

獼猴桃露酒的分析方法: 按 GB/T 27588 執(zhí)行。
GB/T 27588-2011 露酒


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