T/HZJLJY 001-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 練市黃酒

范圍
本文件確立了練市黃酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的練市黃酒。

術(shù)語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
練市黃酒
指原產(chǎn)于浙江省湖州市境內(nèi)，按照特定的練市黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，且符合食品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)的黃酒產(chǎn)品。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
練市黃酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，分布區(qū)域?yàn)闁|經(jīng)119°14′～120°29′、北緯30°22′～31°11′的浙江省湖州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為5820km²。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風(fēng)格分為以下三個(gè)種類：
a) 傳統(tǒng)型黃酒；
b) 清爽型黃酒；
c) 特型黃酒。
按生產(chǎn)工藝及含糖量分為以下四個(gè)種類：
a) 干黃酒：如元紅酒；
b) 半干黃酒：如加飯酒、花雕；
c) 半甜黃灑：如善釀酒；
d) 甜黃酒：如香雪酒、醇香酒。

要求
原輔料
糯米、粳米
在保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)，符合 GB/T 1354 規(guī)定的精白糯米或粳米。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不使用非食品原料或輔料。
特型黃酒生產(chǎn)添加的中藥材物質(zhì)應(yīng)是符合國家規(guī)定的，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
生產(chǎn)工藝
制曲
工藝
將制曲用小麥過篩、軋碎后加入清水迅速拌勻，壓實(shí)成型，保溫堆放至曲塊水份大量蒸發(fā)、表面菌絲大量繁殖時(shí)自然通風(fēng)干燥，入庫待用。
質(zhì)量要求
符合表1要求。


釀造
練市黃酒釀造工藝如圖1所示。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
產(chǎn)品質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法
感官要求
練市黃酒(傳統(tǒng)型)
練市黃酒(傳統(tǒng)型)感官要求符合表2的規(guī)定。


練市黃酒(清爽型)
練市黃酒(清爽型)感官要求符合表3的規(guī)定。




練市黃酒(特型)
練市黃酒(特型)感官要求應(yīng)本文件表2或表3的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
按照 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
練市黃酒(傳統(tǒng)型干黃酒)
練市黃酒(傳統(tǒng)型干黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表4的規(guī)定。


練市黃酒(傳統(tǒng)型半干黃酒)
練市黃酒(傳統(tǒng)型半干黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表5的規(guī)定。




練市黃酒(傳統(tǒng)型半甜黃酒)
練市黃酒(傳統(tǒng)型半甜黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表6的規(guī)定。


練市黃酒(傳統(tǒng)型甜黃酒)
練市黃酒(傳統(tǒng)型甜黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表7的規(guī)定。




練市黃酒(清爽型干黃酒)
練市黃酒(清爽型干黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表8的規(guī)定。


練市黃酒(清爽型半干黃酒)
練市黃酒(清爽型半干黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表9的規(guī)定。


練市黃酒(清爽型半甜黃酒)
練市黃酒(清爽型半甜黃酒)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合表10的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計(jì))，g/L          GB/T 13662
總糖(以葡萄糖計(jì))，g/L          GB/T 13662
氨基酸態(tài)氮，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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