DB34/T 2042-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五城米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五城米酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的米酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
五城米酒地理產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即黃山市休寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
五城米酒
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境下，以水、糯米、粳米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、貯存、調(diào)配等工藝釀造的酒。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

要求
自然環(huán)境
地理特征
休寧縣位于安徽省南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢(shì)南北高、中間低，起伏較大。水稻種植主要分布在中低山及休屯盆地。
氣候特征
休寧縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長(zhǎng)。年平均氣溫16.2°C，全年無霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm，年平均日照時(shí)數(shù)1931h。
水質(zhì)
休寧縣主要水源水質(zhì)常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分?jǐn)嗝嫠|(zhì)達(dá)到Ⅰ類水要求。
原料
糯米、粳米
應(yīng)符合 GB 1354 要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
制作工藝
浸泡→蒸煮→糖化→發(fā)酵→壓榨→過濾→殺菌→貯存→調(diào)配→殺菌→封裝→成品。
感官要求
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


污染物和真菌毒素*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB/T 15038 檢驗(yàn)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
按 GB/T 15038 (電位滴定法)規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都電子KEM 數(shù)字式酒精度計(jì) ALM-155
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B